มายองเนสเป็นอาหารที่เชื่อกันว่าถือกำเนิดขึ้นในสเปน แต่ดันมีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศส แถมยังข้ามน้ำข้ามทะเลไปเป็นขวัญใจชาวญี่ปุ่นเสียอย่างนั้น
ถ้าเทียบอัตราส่วนการบริโภคมายองเนสต่อจำนวนประชากร ประเทศญี่ปุ่นน่าจะเป็นอีกหนึ่งชื่อใน Top 10 ได้อย่างไม่ต้องสงสัย เพราะชาวญี่ปุ่นสามารถใส่มายองเนสได้ในทุกอย่าง ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นสลัดมันฝรั่ง ทาโกยากิ โอโคโนมิยากิ ไส้ข้าวปั้นโอนิกิริ ซูชิ ข้าวด้ง หรือแม้กระทั่งผัดกะเพรา (ฟุ่ยโหยวววววว!) เรียกว่าความคลั่งรักของชาวญี่ปุ่นกับมายองเนสนั้นแซงหน้าประเทศตะวันตกหลายๆ ประเทศไปอย่างทิ้งห่างได้เลย
มีสถิติว่าชาวญี่ปุ่น 1 คน เฉลี่ยแล้วจะบริโภคมายองเนสและเครื่องปรุงรสมายองเนสมากถึง 2.5 กิโลกรัมต่อปี และสถิติการบริโภคสูงสุดอยู่ที่จังหวัดทตโตริซึ่งบริโภคมายองเนสและเครื่องปรุงรสมายองเนสเฉลี่ยอยู่ที่ 3.3 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แต่ถึงอย่างนั้นก็ตาม ในหมู่คนญี่ปุ่นที่ว่าบริโภคมายองเนสเยอะแล้ว ก็ยังมีคนกลุ่มเล็กๆ ที่บริโภคมายองเนสเยอะสุดๆ จนชาวญี่ปุ่นด้วยกันเองยังต้องงงด้วย
เหล่าคนคลั่งรักมายองเนสมีสแลงสำหรับเรียกโดยเฉพาะเว่า ‘มาโยรา’ (マヨラー – mayora) ที่มาจากคำว่า มาโย/mayo แล้วเติม -er ลงไปเพื่อเปลี่ยนความหมายของคำให้หมายถึงบุคคล ซึ่งโดยนัยแล้วก็หมายถึงคนที่กินมายองเนสคู่กับทุกสิ่งทุกอย่างบนโลกใบนี้ ซึ่งหลายคนก็คงไม่แปลกใจนัก เพราะมายองเนสของญี่ปุ่นนั้นทั้งหอม มัน กลมกล่อม จนทำให้นึกอยากจะบีบกินแกล้มกับทุกอย่างบนโต๊ะด้วยเหมือนกัน
กระแส ‘มาโยรา’ ในญี่ปุ่นครอบคลุมรสนิยมการกินของคนหลายรุ่น หลายเมือง แถมยังปรับตัวเข้ากับอาหารในชาติได้อย่างไร้ที่ติ จนเกิดเป็นมายองเนสสูตรเข้มข้น มายองเนสสูตรสำหรับของทอด มายองเนสสูตรสำหรับทำสลัด ทำไส้แซนด์วิช มายองเนสไข่ปลาเมนไทโกะ มายองเนสรสเผ็ด มายองเนสกลิ่นส้มยูซุ ฯลฯ จนตลาดมายองเนสในญี่ปุ่นเองก็ขยายไปเป็นเจ้าตลาดเกือบครึ่งโลก สะท้อนให้เห็นความเอาจริงเอาจังในแบบญี่ปุ่นอย่างชัดเจน
ความนิยมในการบริโภคมายองเนสเกือบๆจะกลายเป็นข้อน่ากังวลใจเรื่องสุขภาพไปพักใหญ่แต่สุดท้ายแบรนด์มายองเนสเจ้าใหญ่ในญี่ปุ่นก็เริ่มพัฒนาสูตรแคลอรีต่ำและสูตรปราศจากคอเลสเตอรอลออกมาเพื่อรองรับความต้องการของตลาดโดยเฉพาะด้วยเช่นกัน
อ้างอิง
- Consumption Expenditure of Mayonnaise & Mayonnaise Flavor Seasonning https://bit.ly/3McYIz0
- The Real Origin of Mayonnaise https://bit.ly/3nUy3yN
- Put it on Everything! A Peek at the Japanese Love Affair With Mayonnaise https://bit.ly/3W29Raj
